＜作り方＞※調理前には必ず手洗いしましょう。

1. 玉ねぎは2cm幅のくし型、キャベツは3cm位の角切り、ミニトマトは半分に切る。冷凍のブロッコリーとかぼちゃは大きければ小さくカットする。
2. 耐熱容器に①の野菜（ミニトマトは除く）を入れて、大さじ2の水を加えて塩・こしょうをし、電子レンジにて加熱する。（600W：3分）
3. ボウルに卵を割り入れて牛乳、塩・こしょうをして混ぜ合わせる。
4. 電子レンジで加熱した２.の野菜半分とミニトマト2個分を３.に加えて混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ熱し、４.を流し込み、中火で加熱する。
6. 卵にふんわりと空気が入るように2～3回混ぜ合わせ、蓋をして火を通す（約3分）。
7. ６.を器にフライ返しでそのまま盛り付け、２.の残りの野菜をオムレツの上に盛り付ける。
8. ベビーリーフ（またはサラダミックス）を盛り、塩・こしょうをしてオリーブ油小さじ1を全体にかける。